《表1 抗氧剂分子X—H键解离能》

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《自由基捕捉剂抗氧活性的分子模拟》

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根据自由基捕捉剂的抗氧机理，抗氧剂分子可提供1个活泼氢原子与氧化初期产生的自由基结合，生成稳定的化合物，终止链反应，推测其易发生反应的部位为羟基或胺基上的氢原子。键解离能是表征自由基捕获剂类抗氧剂是否容易发生反应的重要参数，X—H键解离能小则表明键易均裂，即能够较容易地将H转移给过氧基，抗氧化性就越强。因此，计算X—H键断裂的键解离能，由此推测抗氧剂反应活性的强弱，判断抗氧化性能的优劣。此处X—H键的解离能为分子脱去氢原子后的自由基能量加氢自由基能量减去分子能量。以上4种抗氧剂分子的X—H键解离能结算结果见表1。