《表3 茶汤放置后不同化学成分减少量百分比》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《过滤法测定茶汤沉淀成分研究》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

茶汤在放置过程中，主要化学成分之间通过氢键缔合，形成絮状沉淀，使茶汤中化学成分含量变少，对减少量进行分析，即不同化学成分在沉淀中的比例。结果如表3所示，在茶汤放置过程中，茶多酚，氨基酸，咖啡碱、可溶性糖含量随着茶汤放置时间的延长，其减少比例在发生着不断的变化，绿茶沉淀中主要是茶多酚占总量的68.83%～77.55%，其次是可溶性糖含量在9.33%～11.81%，再次是氨基酸含量在6.71%～10.99%，最后是咖啡碱含量在6.25%～8.74%；黄茶沉淀中主要是茶多酚占总量的56.47%～73.33%，其次是氨基酸含量在8%～21.47%，再次是可溶性糖含量在11.67%～12.76%，最后是咖啡碱含量在4.67%～11.63%；白茶沉淀中主要是茶多酚占总量的64.72%～70.42%，其次是氨基酸含量在12.78%～18.31%，再次是可溶性糖含量在7.04%～10.92%，最后是咖啡碱含量在4.23%～11.27%。由实验结果可见，不同的茶类，茶汤沉淀物质的比例不一样，从茶汤沉淀构成比例来看，3种茶类茶多酚在茶汤沉淀中比例最大，除茶多酚外，绿茶依次是可溶性糖、氨基酸、咖啡碱，白茶与黄茶一样依次是氨基酸、可溶性糖、咖啡碱。