《表1 葡萄果粒异质性研究常用分类方法举例》

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《果实异质性对酿酒葡萄组成及相应葡萄酒质量影响的研究进展》

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国内外学者在研究酿酒葡萄果实异质性问题时，通常选用以下4种不同的果实分类分级标准:第一种是按照重量对葡萄果实进行分类；第二种是按照直径对葡萄果实进行分类；第三种是按照浆果密度对葡萄果实进行分级；第四种是按照可溶性固形物（total soluble solid，TSS）含量对葡萄果实进行分类。常用分类方法举例如表1所示。前人的大量研究已表明，上述4种分类分级标准均能有效地反映出葡萄果实的异质性[12，24-28]，其中第一、二种分类方法间存在密切的联系，通常葡萄果粒直径越大，其果粒也越重；关于浆果密度与葡萄果粒重量和大小间存在关系的研究较少，吴明辉等[25]和张雪等[29]的研究表明，赤霞珠果实质量对浆果密度无影响；果实采收时的TSS与果实的成熟度直接相关，通常果实TSS含量越高，其成熟度也越好。唐永红等[30]研究了我国4个不同产区赤霞珠果实品质与其粒径的关系，结果表明，粒径对果实品质的影响因产区生态条件不同而异。笔者认为在进行葡萄果实异质性的研究时，一定要结合各品种葡萄果实的化学组成、加工特性以及葡萄园生态微环境等实际情况，科学地选取酿酒葡萄果实分类分级的参数值。