《表3 不同品种酒的SO2衰减规律》

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《果酒中SO_2变化影响因素的分析研究》

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以白葡萄半干、葡萄干红、山楂干红为样品。在贮存条件相同的情况下，每周对3种果酒的总SO2检测。由表3可以看出，同样含量的SO2添加到葡萄半干白、葡萄干红及山楂半干酒中之后，随着时间的延长，葡萄干红中的SO2衰减最快，4周之后几乎测不出来。其次损耗较多的是山楂半干酒，衰减最慢的是葡萄干白。“在红葡萄酒中，几乎所有游离的SO2都与花青素结合，在测量时，通过对酒的酸化得以释放。因此，红葡萄酒中的表观游离SO2的量，从化学角度看不是真实的数据，而是代表了葡萄酒的部分色素的含量[1]。我们可以解释颜色越深的酒中，SO2随着时间的延长损耗的越多，准确的来说，并不是损耗，而是与酒中的花青素或其他色素结合。