《表1：野大豆蛋白加工与应用研究进展》

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《野大豆蛋白加工与应用研究进展》

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经测定，野大豆种子粗蛋白含量高达49.19%，粗脂肪含量为16.21%，氨基酸含量见表1。在营养学中蛋白质原料的营养价值不完全取决于其氨基酸总含量，而是受蛋白质的消化率和限制性氨基酸含量的影响。野大豆蛋白的消化吸收率高达85%-98%，与鸡蛋、肉、牛奶接近，属于全价蛋白，是优良蛋白质资源。