《表3 酵母的试验对比：龙眼加工技术研究与应用》

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《龙眼加工技术研究与应用》

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目前由于对龙眼酒发酵还没有专用酵母，因此还是借用葡萄酒的活性干酵母，现有市场上销售的葡萄酒活性干酵母品种很多，可选用产挥发酸低、产酒精度高，耐二氧化硫及耐低温，产果香较好的酿酒酵母作为发酵酵母。本项目酵母是经试验从酿造葡萄酒的酵母筛选，选用活性干酵母（Oenoferm Rouge F3、LALVIN/ICV D254、LALVIN/ICV BRL97、LALVIN/ICV RC212）作为生物转化载体，进行试验对比（表3），发酵形成龙眼干红原酒。