《表2 学校白条猪肉自行分割成本核算表》

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《“中央厨房”对高校食堂经济效益影响的研究——以ZY大学为例》

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为保证肉品质量，杜绝血脖肉等低劣肉品流入餐厅，学校所有餐厅停止购买分割好的肉类，每日自行分割加工带骨带皮白条猪肉，保障了食品安全，降低了成本。以2017年12月30日为例购进和使用肉类情况做了成本核算，通过表2可以看出原价值为1158.75元的白条猪肉，经过分割加工后价值为1327.1元，增值约168元。每月按80片白条猪肉计算可节省1.3万元，按10个月计，每年可节省13万元。