《表2 正交试验设计与结果》

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《护色和干燥工艺对马铃薯生全粉色泽的影响》

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由表2可知，各因素影响L值的主次顺序为D-异抗坏血酸钠质量浓度>柠檬酸质量浓度>氯化钙质量浓度，结合各因素k值和极差分析，得出理论上最佳护色工艺为A1B2C3，即D-异抗坏血酸钠质量浓度为0.5 g/L，柠檬酸质量浓度为5.0 g/L，氯化钙质量浓度为8.0 g/L。对最佳工艺进行3次验证试验，取平均值为97.05±0.18。