《表4 主成分的特征向量：清远麻鸡肉质综合评价方法研究》

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《清远麻鸡肉质综合评价方法研究》

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注：X1、X2、X3、X4、X5、X6、X7、X8、X9、X10分别代表生鸡肉弹性（回弹幅度）、肉色值（L）、嫩度值、持水性（滴水损失）、水分含量、蛋白质含量、脂肪含量、胶原含量（鸡腿肉中羟脯氨酸含量）、肌纤维密度和谷氨酸含量。

由表4可以看出，第一主成分（F1）权重系数较大的是嫩度值、蛋白质含量和脂肪含量，推测其主要反映鸡肉的营养价值；第二主成分（F2）权重系数较大的是生鸡肉弹性、胶原含量和肌纤维密度，推测其主要反映鸡肉的口感；第三主成分（F3）权重系数较大的是谷氨酸含量，推测其可能主要反映鸡肉的滋味。