《表2 国际标准质量评价》

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《咖啡锈病对云南小粒咖啡产量和品质的影响》

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咖啡杯品（Coffee cupping）是采用标准化烘焙、萃取（冲泡）与品尝方式，通过嗅觉、味觉与触觉的经验值，将咖啡香气、滋味及口感三大抽象感官，以文字说明并量化分数，完成咖啡品鉴工作。为了更接近于消费市场的需求，杯测方法采用的是近似SCAA (Specialty Coffee Association of America）形式，不同于评价瑕疵和缺陷，而是寻找其优点和特点[7]。杯测要求：烘焙至肉桂色（Cinnamon）；咖啡粉10 g，中等粒度研磨；185 mL咖啡杯直接冲泡；85～90℃热水150 mL。测试项目：干香/湿香（Fragrance/Aroma）、风味（Flavor）、回味（Aftertaste）、酸度（Acidity）、醇厚度（Body）、均衡度（Balance）、一致度（Uniformity）、纯净度（Clean Cup）、甜度（Sweetness）和整体评价（Overall）。整体评价得分是建立在杯评者个人对于风味的感受上，体现了作为评价个体的杯评者的个人感受。这是建立在16绩点量表上，以0.25为增量建立的从6分到9分的质量等级评价表（表2）。杯测环境：烘焙机，小型直火式焙制机；烘焙量：每种一次焙制量100 g；烘焙与杯测间隔24 h；杯测人员至少3人以上。