《表2 5种光照度下氧化反应的动力学方程与速率常数》

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《光照强度对大豆调和油氧化的影响》

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由图1曲线回归方程可得到不同I值时BSO试样氧化反应的动力学方程及其k值，如表2所示。由表2数据绘出如图2所示的k﹣I关系曲线。图2表明:（1）相同试验条件下，k随I的增大而升高，说明光照越强BSO试样的氧化速率越快。两者遵循k=—3×10—9I2+2×10—5I+0.0076的数学关系。说明I若大，同样条件下BSO氧化试样可获得更大光能，油脂的三酰甘油结构中的不饱和键更易断裂而形成HPO，进而产生FR，发生链式反应，加快油脂劣化；（2）油脂AOX具有必然性和普遍性，在有足够O2的前提下，油脂的POX与AOX常伴随发生。氧分压达到一定程度即可发生POX反应。POX产生的HPO分解提供了AOX反应所需要的FR[6]。由于试验设计条件为大气氧分压和50%的初始顶空率，所以O2较为充足，同样条件下1O2亦应较多，光氧化较易发生，且I的大小是主要影响因素。