《表1 正交实验设计表L3 (34)》

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《小浆果养生果酱的研制》

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将山药黑枸杞共沸，考虑试验的可操作性，每组试验用400 g山药，在前期预试验的基础上，采用正交表（见表1）对白砂糖用量、柠檬酸用量和熬制时间各因素进行优化。熬制时把黑枸杞山药浆加入锅中，电磁炉调至120℃，加热至沸腾，之后改为90℃熬制。熬制过程中不断搅拌，一边搅拌，一边按实验设计加入白砂糖，待熬制到终点时，再按试验设计加入柠檬酸见表1。熬制结束后，进行感官评分，感官评定方法见表2[5]。