《表1 苦荞蔓越莓酒的工艺因素和水平》

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《苦荞蔓越莓酒加工工艺及抗菌活性》

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由表1和表2可以看出，苦荞蔓越莓酒研制条件中，接种量、SO2用量、发酵温度、pH对结果影响显著。感官评分二次回归拟合方程：感官评分=88.72-0.59A+3.27B-2.50C+4.46D+3.83AB-3.12AC-0.35AD-0.37BC-2.47BD-1.38CD-2.32A2-5.32B2-4.97C2-4.61D2（其中，A是接种量，B是SO2用量、C是发酵温度，D是pH）。