《表2 三种色彩频谱的Lab值》

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《甲醛对鱿鱼品质的影响》

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电子眼将样品呈现的色彩分为4096色彩频谱来展示。食品色彩具有多种展现表达形式，如Lab值、RBG值。不同色彩频谱可以转换为不同的Lab值。表2表显示，色彩频谱2457、2730和3003具有相同的a、b值，但是L值具有差异。鱿鱼基底主要呈现的色彩频谱为2457；15 mg/kg的甲醛浸泡的鱿鱼主要呈现色彩频谱为2730，白度变大；从30 mg/kg甲醛浸泡的鱿鱼开始呈现3003，随着甲醛浓度的增大，3003的色彩频谱比重逐渐增大，且色彩频谱向3003集中，但白度值增加幅度较小。这意味着在色泽方面，90 mg/kg甲醛浸泡白度趋于饱和状态。色泽变化趋势和蛋白质β-转角比例变化趋势接近，或许两者之间存在联系。甲醛对鱿鱼色泽的影响也与励建荣[17]等人甲醛能提高白度的结论相一致。