《表3 正交试验方案及试验结果表》

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《中性蛋白酶酶解红岛蛤蜊工艺研究》

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正交试验结果见表3所示。由表3可知，各因素对中性蛋白酶酶解效果影响的显著性次序为B>C>A，即酶解温度>酶解时间>加酶量。中性蛋白酶对红岛蛤蜊的最佳酶解条件为A3B3C1，即加酶量1.25%，酶解温度55℃，酶解时间3 h。在此条件下，酶解液中的氨基态氮含量为1.094 g/100 g。