《表3 正交试验方案及试验结果》

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《风味白姑鱼加工工艺优化研究》

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由表3和感官品质可见，当干燥温度为45℃时，随干燥时间的延长，鱼体水分逐渐排出，干燥至5 h时水分含量达到25.5%；干燥温度为50℃时，鱼片水分排出比较均匀，干燥至4 h左右，水分含量达到25.4%，鱼品质良好，继续干制则鱼发硬；干燥温度为55℃和60℃时，水分排出较快，但水分排出不够均匀。因此，当干燥温度50℃，干燥时间4 h时白姑鱼品质最佳。