《表1 不同种抗结剂在盐及代盐制品中的使用要求》

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《不同种抗结剂在新品种盐中的应用探讨》

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食用盐即食盐，主要成分是氯化钠，不仅是人们膳食中必需的调味品，而且是人体必不可少的矿物质，对人体健康有着非常重要的作用[1-2]。目前，市场上的食用盐按来源可分为井盐、矿盐、湖盐、土盐、海盐等，按工艺类型可分为精制盐、粉碎洗涤盐、日晒盐、低钠盐等，按其用途可分为普通食用盐、调味盐、营养强化盐等[3-4]。食用盐的晶体表面吸潮后非常容易溶解并重新形成结晶，由松散的自由流动状态固结在一起，形成结块的特性，给企业生产、销售及消费者食用等各个环节带来很多不便。为了防止食用盐的结块现象，通常需要添加抗结剂，以保持其松散及流动性[5-6]。根据国家卫计委发布的GB2760-2014《食品添加剂使用标准》规定，盐及代盐制品中可以添加的抗结剂有柠檬酸铁铵、亚铁氰化钾、硅酸钙、酒石酸铁、亚铁氰化钠、氯化钾、二氧化硅等，具体使用要求见表1。