《表1 谷壳选用参考标准》

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《大曲酱香型白酒生产中辅料的应用研究》

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谷壳能否使用，主要从感官和食品安全指标两个方面判断。感官方面包括谷壳的外观形态、气味、色泽等。外观上要求是整粒稻谷外壳一剖两瓣，不能是细糠，最好是长粒型稻壳而非圆形稻壳，无明显虫蛀，无霉变，具有稻谷固有的清香，无霉味和其他异杂味，色泽金黄。标准参考表1。