《表1 课程理论部分的内容及要求》

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《烹饪与营养教育专业食品卫生与安全课程改革与探索》

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根据餐饮食品安全管理工作内容及课程目标，确定了本课程内容。具体包括:（1）食品污染、食源性疾病及食品腐败变质与保藏等基本理论知识；（2）餐饮原料采购、验收及贮存，初加工、烹调及保温，餐饮服务，场所与设备、设施的清洁与维护等各环节的卫生要求和食品安全操作规范；（3）餐饮服务许可管理及要求；（4）食品安全事故的预防与处置。其中，第1项内容为基础理论部分，具体知识点及要求如表1所示。第2～4项内容为实际应用部分，实现与行业要求的无缝对接。