《表8 冻干菌粉在37℃条件下的加速储存试验结果》

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《响应面法优化包被发酵嗜酸乳杆菌的高密度培养》

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注:“-”表示未检出。

将包被发酵和游离培养后的嗜酸乳杆菌离心收集菌泥，添加复合保护剂真空冷冻干燥后制备成冻干粉，取适量包被发酵和游离培养后的嗜酸乳杆菌的冻干菌粉在37℃条件下的加速贮藏试验，分别在第0、10、30、65、100天取样检测每克产品的活菌数，判断其贮藏稳定性。由表8可知，游离培养得到的嗜酸乳杆菌冻干粉在37℃条件下贮藏，活菌数急速下降，第10天存活率降至1.5%；而包被发酵得到的嗜酸乳杆菌冻干粉在37℃条件下贮藏10 d内活菌数没有明显的下降，第100天存活率还有75.2%。说明包被发酵嗜酸乳杆菌冻干粉具有很好的稳定性和较长的货架期，这为今后嗜酸乳杆菌包被发酵的工业化生产及推广应用提供依据。