《表8 常见防腐剂应用现状》

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《河南省21大类食品中防腐剂的使用情况分析》

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食品中常见的防腐剂的检出率与不合格率情况如表8所示，对羟基苯甲酸脂类及其钠盐由于检测样本数少，不合格率为3.43%，其他几种常用食品防腐剂的不合格率均在0.18%以下，整体不合格率较低。山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸及其钠盐、苯甲酸及其钠盐的检出率较高，分别为23.97%、12.51%、7.95%，较为常用。从表2及表6可看出山梨酸及其钾盐与苯甲酸及其钠盐检测的样本数及类别相近，而山梨酸及其钾盐的检出率是苯甲酸及其钠盐的三倍以上。这可能是由于山梨酸及其钾盐的防腐能力强于苯甲酸及其钠盐，且代谢生成二氧化碳和水，对人体毒害作用小，因此应用较广，这与GB 2760-2014食品添加剂指导标准内容相一致。