《表1 试验选用面粉的质量性状》

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《加工工艺对挂面干燥过程水分状态的影响》

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选用河北金沙河面业集团生产的金沙河牌松鹤贵族精粉，其质量性状如表1所示。面粉质量测定方法:灰分含量参照GB/T24872-2010，采用Perten DA7200型近红外分析仪测定；蛋白质含量参照GB/T24871-2010，采用Perten DA7200型近红外分析仪测定；粉质参数参照GB/T14614-2006，采用Brabender 827504型粉质仪测定；拉伸参数参照GB/T14615-2006，采用Brabender860033/002型拉伸仪测定；淀粉糊化特性参照GB/T24853-2010，采用Brabender MVAG803202型微量快速黏度仪测定。