《表4 正交试验方差分析》

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《山荆子果啤酿造工艺的研究》

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注:**表示差异极显著，P<0.01。

从表3中的R值可以判断出各因素对感官指标影响的主次顺序为A>B>C，即山荆子汁的添加量>酵母的添加量>发酵时间。因此山荆子果啤的最佳配方为A2B2C2，即山荆子汁添加量为10%、酵母添加量为3.0%、发酵时间为5 d。对最优组合进行验证，在最佳配方条件下进行3次平行试验，所得的山荆子果啤的综合评分为90.3。在此工艺条件下的山荆子果啤外观透亮有光泽，口感浓郁醇厚，风味突出，是一款独具特色的果啤。正交试验的方差分析见表4。