《表6 色阶相关性分析表》

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《超声处理对蛋清蛋白结构性质及蛋清液起泡性的影响》

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注:红色.正相关；绿色.负相关；颜色越深代表相关性越大。

由表6的色阶相关性分析可知，起泡性与表面疏水性、I1 363/I1 338的红色块较深，说明与其正相关性较大；与α-螺旋含量、ΔH、平均粒径和表面巯基含量的绿色块较深，说明与其负相关性较大。同理，泡沫稳定性与表面疏水性负相关性较大；K值与β-折叠含量正相关性较大；表面疏水性与I1 363/I1 338正相关性较大，与表面巯基含量、ΔH、平均粒径和α-螺旋含量负相关较大；表面巯基含量与ΔH、平均粒径、α-螺旋含量正相关性较大，与I1 363/I1 338负相关性较大；ΔH与平均粒径和α-螺旋含量正相关性较大，与I1 363/I1 338负相关性较大；平均粒径与α-螺旋正相关性较大，与I1 363/I1 338负相关性较大。