《表1 响应面因素与水平设计》

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《复合发酵法制备克氏原螯虾头酱及其鲜味物质的研究》

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在单因素实验的基础上，选择对虾头酱感官评价影响较大的发酵时间、发酵温度和发酵剂接种量3个因素，按照BoxBohnken设计法每个因素取三个水平，以-1，0，1编码进行实验，以感观评分为响应值建立二次响应面数学模型，寻找最佳的自溶条件。共有17个试验，其中12个为析因点，5个为零点以估计误差。每个试验重复3次，试验结果为测定结果的“平均值±标准偏差”。因素与水平见表1。