《表2 部分乳酸菌利用相容性溶质情况》

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《植物乳杆菌生理特性及益生功能研究进展》

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注:+，可利用；-，不可利用；nd，没有检测到。

一些研究者认为，细菌中主要运用两类调节机制来调节细胞内外的渗透压:氯化钾型及相容性溶质型。大多数中度嗜盐菌的耐盐机制是相容性溶质型[15]。乳酸菌对抗渗透压胁迫的机制主要包括:（1）恢复胞内离子平衡。包括:1) Na+转运体，一些膜蛋白能直接或间接调节细胞膜对盐离子的通透性，从而参与渗透压的调节。其中，细胞膜上的Na+/H+反向转运蛋白是微生物外排Na+的主要途径[16]。有研究表明，在植物乳杆菌中发现了编码Na+/H+反向转运蛋白的基因，高渗条件下Na+/H+反向转运蛋白将胞内Na+排出，降低Na+在代谢活跃部位的积累，从而减轻Na+对细胞的毒害作用[17]；2) K+转运体，当细胞受到盐胁迫时，除了外排Na+外，细胞通常还会增加K+的吸收，恢复Na+/K+，从而恢复细胞内水和离子平衡。而有研究发现，植物乳杆菌胞外盐浓度的变化对胞内K+的浓度没有显著的影响[18]；3) H+转运体。（2）吸收或合成相容性溶质。对于大多数微生物来说，都可以积累多种相容性溶质，但起主要作用的往往是其中的一种或几种。不同的乳酸菌积累相容性溶质的种类也存在差别（表2）。（3）改变细胞壁/膜的组成。（4）调节应激蛋白表达。（5）调节胞内代谢平衡。