《表1 未成熟西瓜与成熟西瓜的挥发性成分》

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《不同成熟期西瓜挥发性物质成分的GC-MS分析》

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从未成熟西瓜的挥发物中共分离出40个组分，鉴定了其中24种化合物，占总峰面积93.81%（见表1）。其中，含氮杂环化合物有1种，为Cycloocta-1，2，3-selenadiazole，6，7-dihydro-，占总峰面积40.86%；醚类有2种，占总峰面积22.28%，主要为二苯硒醚（20.31%）和二苯硫醚（1.97%）；烷烃有11种，占总峰面积17.01%，主要成分为十六烷（9.19%）、十四烷（1.97%）、二十烷（1.35%）、3-甲基十五烷（0.97%）等；酚类有3种，占总峰面积5.7%，主要成分为2，4-二叔丁基苯酚（4.56%）、2，6-二叔丁基对甲基苯酚（0.84%）等；酯类有4种，占总峰面积5.1%，主要为邻苯二甲酸二异丁酯（2.48%）、邻苯二甲酸二丁酯（1.19%）、苯甲酸（2-乙基）己酯（0.85%）和顺丁烯二酸二丁酯（0.58%）；醇类有2种，占总峰面积2.54%，主要为雪松醇（2.01%）和1-十一醇（0.53%）；酮类有1种，为香叶基丙酮，占总峰面积0.32%。