《表2 海藻胶的主要功能和应用》

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《海藻活性物质在功能食品中的应用》

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海藻胶是一类亲水性高分子。海藻酸盐、卡拉胶、琼胶同为食品行业有重要应用价值的海藻胶，可以通过很多种方式应用于功能食品的生产，产生一系列独特的使用功效。表2总结了海藻胶食品配料的主要功能和应用。