《表1 昆虫蛋白类功能成分[7]》

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《昆虫蛋白的开发应用现状与展望》

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水冻结时体积会增大，如果这种情况发生在植物和动物体内，产生的冰晶会使细胞破裂。为了防止这种情况出现，许多生活在寒冷地区的植物和动物已经进化出“抗冻蛋白”。当一小粒冰首先开始形成时，抗冻蛋白与其结合并防止其周围的水冻结，从而阻止冰晶生长。与动植物蛋白相比，昆虫蛋白的结构较为独特。除了抗冻蛋白，昆虫蛋白还有许多类功能成分，包括储存蛋白、抗菌肽、干扰素、类免疫球蛋白等，结构特点及作用也有极大不同，应用领域也十分多样，具体见表1。