《表4 因素水平表：猪骨髓浸膏生产技术研究》

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《猪骨髓浸膏生产技术研究》

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选取白砂糖、水解植物蛋白液、葡萄糖、酵母膏、味精、L-半胱氨酸、乳糖、洋葱、生姜、维生素B1、酶解物等因素进行热反应，每因素取2个水平，因素水平见表4。猪骨髓浸膏以风味强度为指标，在反应温度100～105℃条件下常压回流2h，反应完成后，立即降温，然后添加玉米淀粉、食盐、黄原胶、CMC等辅料搅拌，热反应结果见表5。