《表1 不同POV值时叉烧风味料肽分子量分布相对含量Tab.1 Relative percentage of peptides in barbecued pork seasoning before a

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《氧化程度对叉烧风味料中肽化合物分布规律影响》

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分子量10 000、5 000、1 000、120 Da相对应的洗脱体积分别为9.34、10.88、14.47、19.19 m L相同工业制备样品，结果为3个样本的测定平均值。

凝胶色谱能够较好地反映分子量低于10 000Da且连续分布的肽段信息[8]。对反应前和不同POV值反应后的叉烧风味料的肽分子量分布进行检测，所得结果如表1和图2。