《表3 川酥麻饼单因素试验情况分析表》

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《川酥麻饼加工工艺及配方优化研究》

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对6个单因素分别进行了试验后，从麻饼的外观颜色、外观形态、饼皮质地、口感及滋味4个方面进行评价，得出综合得分，并根据各单因素中最高分与最低分得到极差，从而判断出对川酥麻饼的品质影响较大的4个单因素。具体的得分情况如表3所示。由表3可得出结论:对川酥麻饼品质影响较大的4个单因素依次为饴糖、小苏打、包酥比例和黄油。