《表5 13项指标的相关系数》

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《不同皮籽比例对葡萄酒酚类物质和感官特性的影响》

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注:*和**分别表示达到0.05和0.01的显著水平。

由表5可知，总花色苷与原花青素呈极显著正相关（P<0.01）[34]，与a*呈极显著负相关，相关系数分别为0.968、-0.946。即随着总花色苷含量的增大，原花青素含量增大而a*减小。总花色苷含量与酒精度呈显著正相关（P<0.05），与L*呈显著负相关，相关系数分别为0.908、-0.874。总酚与H值呈正相关，相关系数为0.872，即随着总酚含量的增加，H值增大。总糖和酒精度呈正相关，相关系数为0.872，L*与a*呈极显著正相关（P<0.01），相关系数为0.957，即随着L*的增加，a*增加。