《表2 西农979品质结果》

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《2018年部分地区强筋小麦及普通小麦品质分析》

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面粉和烘焙数据:实验磨平均出粉率61.0%，略低于近七年平均值。粉质测试总体平均稳定时间4.6 min，显著低于2017年的18.3min及近七年平均值10.9 min；吸水率62.8%，低于2017年及近七年平均值。拉伸测试中，最大阻力、能量均低于2017年及近七年平均值，延伸性略高于2017年及近七年平均值。面粉和烘焙数据显示，2018年西农979的内在品质差于往年，面包总体烘焙得分不理想，但是烘焙吸水率仍旧非常高，对食品加工企业来说非常重要。