《表2 鱼糜漂洗工艺优化的正交实验结果Tab.2 Results of orthogonal experiment for surimi rinsing》

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《鲟鱼鱼糜漂洗工艺优化及其对品质的影响》

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鲟鱼鱼糜漂洗工艺优化的正交实验结果见表2。根据极差判定各因素影响鱼糜凝胶强度的主次顺序为:C（盐浓度）>D（漂洗时间）>B（盐漂洗次数）>A（水漂洗次数）。盐浓度对鱼糜凝胶强度的影响最大，这与余永名等（2016）的研究结果类似。由直观性分析，实验水平5的凝胶强度最大。将4个因素与每个水平下的平均凝胶强度对比，可得出鱼糜漂洗最优水平组合为A1B1C3D1，即鱼糜漂洗的最佳工艺为:水漂洗1次，盐漂洗1次，盐浓度为0.25%，漂洗时间为1 min。按此设计进行验证实验，鱼糜凝胶强度为5069.45 g/mm，大于实验组各组数据，证明正交实验结果是最优化的。