《表1 棕榈硬脂的基本物理性质》

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《单棕榈酸山梨糖醇酯对塑型脂肪热性质及机械性能的影响》

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一般而言，油脂的熔点与油脂中的甘油三酯的组成有很大关系，若油脂中的甘油三酯的组成以高熔点的组分为主，油脂的熔点则会较高。该棕榈硬脂熔点为43.06℃，说明高熔点的饱和脂肪酸含量较多。碘值表示脂肪的不饱和程度。酸价是表示脂肪体系中游离脂肪酸的含量，酸价越高，说明脂肪中的游离脂肪酸含量越高，品质较好。该棕榈硬脂的酸价为0.17mg/g表明所用油脂新鲜度好。