《表1 2000—2017年我国茶叶总产量与黑茶产量》

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《黑茶加工关键技术与产品创新》

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黑茶类的崛起成为新世纪中国茶产业发展的最大亮点和主要动力。近年来，黑茶持续成为我国茶叶消费的热点。进入新世纪以来，我国茶产业快速发展，2000—2017年我国茶叶总产量，增长了2.82倍，黑茶产量则增长了10倍[4-5]，黑茶产量占茶叶总产量的比例从4.74%提高到了13.71%（表1）。