《表1 啤酒原辅料品评相关文献》

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《啤酒用糖浆的感官品评方法之初探》

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在2014年12月“全国啤酒感官品评技能高级特训班暨第二批《品酒师》国家职业资格鉴定”中，培训特别强调了原辅料品评的重要性，并在培训最初就进行了不同麦芽品种、不同焙焦时间的麦芽及不同质量淀粉的品鉴。文献表明，在食品行业，对原辅料的品评在不同领域均被重视，比如葡萄酒的酿造对原料葡萄的品评及质量要求非常严格；在调味品领域，调味品的感官分析[1]也要求评价原辅料、半成品的感官质量，确保各工序受控，促进产品质量达标；在啤酒领域，目前感官评价方法已应用于麦芽、大米、淀粉、硅藻土、啤酒花及其制品等原料[2-7]（见表1），表1文献显示通过对原辅料的感官评定和把关，可促使啤酒风味品质得到提升，从而实现啤酒风味的一致性。