《表4 胡萝卜发酵液对四种致病菌的抑菌能力》

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《低乙醇酵母的分离和培养》

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由表3至表5可知，酵母发酵果蔬后对致病菌的抑制能力都有明显提高，发酵7 d后多数发酵液对四种实验菌的抑制率都达到了90%以上，发酵30d后抑制率多数都达到了99%以上；发酵液对大肠杆菌ATCC 25922的抑制效果最明显，对金黄色葡萄球菌ATCC 6583和鼠伤寒肠道沙门氏菌肠道亚种ATCC 14028的抑制效果相对稍弱；菌株2-1发酵液的抑菌效果比菌株5-5发酵液的抑菌作用强，对照发酵液中同时含有乳酸菌，抑菌作用比纯酵母菌发酵液更好；菠萝发酵液和胡萝卜发酵液的抑菌作用好于苹果发酵液的抑菌作用。