《表1 不同浓度茶多酚混合溶液中的植酸标准曲线方程》

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《混合溶液中茶多酚、植酸含量的分光光度法测定及干扰消除》

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注：A.吸光度；c.植酸质量浓度，mg/m L；k.植酸标准曲线方程的斜率；b.植酸标准曲线方程的截距；R2.相关系数。

采用三氯化铁-磺基水杨酸显色法处理植酸标准溶液和含有一定质量浓度茶多酚的植酸标准溶液，并测定其吸光度，绘制标准曲线，如图2所示。当溶液中不含茶多酚时，植酸与三氯化铁-磺基水杨酸混合液中Fe3+反应，使混合溶液产生褪色反应，植酸含量即与褪色程度成正比。而加入茶多酚后，植酸的标准曲线发生了偏移，溶液的吸光度降低，说明茶多酚也与Fe3+作用，产生了褪色反应，进而干扰植酸质量浓度的测定。由图2可见，溶液中茶多酚质量浓度较低时，植酸的褪色能力较强，随着茶多酚质量浓度增加，植酸标准曲线的斜率（绝对值）减小，说明茶多酚质量浓度增加使植酸的褪色能力减弱。此外，当植酸质量浓度较小时，茶多酚使溶液吸光度下降程度较大，而植酸质量浓度较大时，同样数量的茶多酚使溶液吸光度降低程度较小，说明较多的植酸使茶多酚的褪色能力减弱。分析认为，在三氯化铁-磺基水杨酸显色体系内，磺基水杨酸的酚羟基与Fe3+在波长490nm附近形成了具有较大摩尔吸光系数的配合物。当将此显色剂加入植酸溶液中时，植酸中的磷酸根与Fe3+形成配位键，使磺基水杨酸与Fe3+形成的部分配合物解离，溶液的吸光度降低。同理，将此显色剂加入茶多酚溶液中时，茶多酚中的酚羟基与Fe3+形成配位键，使磺基水杨酸与Fe3+形成的部分配合物解离，溶液的吸光度降低。而当溶液中同时存在茶多酚和植酸时，植酸中的磷酸根与茶多酚中的酚羟基形成氢键，使裸露的磷酸根和酚羟基减少，减弱了其与Fe3+形成配位键的能力，表现为溶液褪色能力降低。为消除茶多酚对植酸浓度测定的干扰，将上述标准曲线进行线性模拟，结果如表1所示。