《表1 杂环胺结构式,名称,缩写和CAS号,分子质量及特性》
HAAs在其环系中含有2~5个(通常为3个)稠合芳环,其环系中具有1个或多个氮原子,通常为1个环外氨基,除了Lys-P-1,harman和norharman。按照产生的温度可将HAAs分为2种类型,热解型HAAs和热型HAAs。肌肉加热温度超过300℃时产生热解型HAAs或非IQ型;在100~300℃时形成的HAAs称为热型HAAs、IQ型或氨基咪唑烷,且热型HAAs的危害比热解型HAAs更大[23-26]。热型HAAs通常由游离氨基酸、肌酸酐或肌酸和己糖的反应产生。杂环胺的结构,名称,缩写,CAS号以及特性等如表1所示。
图表编号 | XD00228742400 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2020.09.30 |
作者 | 杜洪振、陈倩、刘骞、孔保华 |
绘制单位 | 东北农业大学食品学院、东北农业大学食品学院、东北农业大学食品学院、东北农业大学食品学院 |
更多格式 | 高清、无水印(增值服务) |