《表8 回归模型方差分析》

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《响应曲面法优化青梅酵素可吸果冻工艺研究》

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注:*.差异显著，P<0.05；**.差异极显著，P<0.01

采用Design-Expert8.0软件对表7结果进行二次多项回归拟合，得到产品感官得分对青梅酵素、复配增稠剂、柠檬酸的二次多项回归方程:Y=90.40+2.88×A+7.25×B+1.88×C-2.00×A×B-5.75×A×C+0.50×B×C-3.08×A2-7.33×B2-6.07×C2。回归模型高度显著（P<0.0001），而失拟项不显著（P=0.2984>0.05），确定系数R2=0.9895，校正系数R2Adj=0.9760，表明该模型对试验拟合度好（表8）。由F值可知各因素对产品感官得分的影响主次顺序依次为B>A>C，即复配增稠剂>青梅酵素>柠檬酸。从青梅酵素、复配增稠剂和柠檬酸交互影响感官得分的响应面图（图2）可直观看出各因素对响应值影响的变化趋势。