《表1 当前市场上的各式商务洗碗机及其特点》

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《商用洗碗机及其专用清洁剂》

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商用洗碗机按照结构的不同，设计有台下式洗碗机、罩式洗碗机、篮传式洗碗机、带传送式洗碗机和超声波式洗碗机等，其各自特点如表1所示。篮传式和带传送式洗碗机还可搭配除渣机、粗洗机、热力烘干单元等其他功能单元。虽然结构各异，但洗涤方式相近，目前应用最广泛的是喷淋式，其工作方式是，依靠洗涤泵将洗涤液以高压形式通过喷臂喷出作用于餐具表面。喷臂有固定喷臂和旋转式喷臂，固定喷臂是指洗涤喷臂固定于洗碗机中，以固定的方向喷射水流；旋转式喷臂是受到喷射水流的反作用力旋转，以一个中心做圆周运动的方式喷射水流。