《表5“下厨房”食谱数量最多的菜》

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《觅江南佳馔：多源古今文本数据融合的沪上饮食图谱构建》

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对“下厨房”中相关数据进行清洗统一名称后，得到认知度高的上海菜（即食谱数量最多），排名依次如表5所示。与晚近时代的菜品相比，上海菜已经发生了较大的变化。将食材与菜品以二模网的形式呈现（权重≥3，过滤掉不典型的上海菜）。尽管部分配菜使用了辣酱油，但辣椒的使用频次不高，没有在表上呈现。上海青（青菜）是一道经典时蔬，无论是上海青还是香菇上海青，都有配料蒜，参见图5。