《表2 LOS回归分析所得反应动力学参数》

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《八角水溶性膳食纤维对油脂乳液消化特性的影响》

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尽管k1表现为随着质量分数的增大而变小，但k2却无此规律，从表2可知，0.1%SASDF的乳液在反应第2阶段的水解比例C2(0.1%）却比不含SASDF在反应第2阶段的水解比例C2(0%）高。这是由于机械搅拌作用会破坏部分SASDF与消化液中的生物活性分子形成的聚集体，使得一部分被包埋的油脂液滴被释放出来，进入油脂消化反应的第2阶段。但当SASDF的质量分数继续增大时，这种被破坏的聚集体比例会下降，并在反应过程中不断形成新的凝胶结构。且SASDF质量分数越大，体系的表观剪切黏度也越大，因此最终的游离脂肪酸释放率也呈现出随着质量分数增大而减小的变化趋势。