《表1 20批样品的亚硝酸盐测定结果》

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《熟肉中亚硝酸盐含量的测定》

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注：ND表示没有检测出亚硝酸盐。

按照上述方法测得的20批样品的亚硝酸盐结果见表1，由表2可知，20批样品，猪肉中有1批不合格，该结果超出GB 2760-2014的规定，其余样品均在合格范围内，但是4种肉含亚硝酸盐的量不尽相同。综合来说，猪肉的亚硝酸盐含量较高，牛肉次之，再次是羊肉，最后是鸡肉，这可能是因为各种熟肉的制作工艺稍有差别，导致加入的亚硝酸盐的量不同，对猪肉来说，需要的亚硝酸盐较高。