《表1 正交试验因素和水平》

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《四川大头菜调味肉酱的开发研究》

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选取大头菜添加量（A）、猪肉添加量（B）、辣椒添加量（C）和腌制液添加量（D）在单因素试验中较好的添加量作为设计正交试验的因素水平，以产品感官评分作为评判指标，通过L9(34）正交试验对配料比例进行优化[8]，试验因素和水平见表1。