《表3 电子舌主成分特征向量值》

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《基于电子鼻和电子舌技术评价乳酸乳球菌对发酵乳风味品质的影响》

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同样的，电子舌的主成分特征向量值（表3）显示，PC1中酸味具有最大的正系数，而鲜味具有最大的负系数，PC2中涩味的回味和鲜味的回味特征向量值分别为0.66和0.46。结合图2b可知，位于左侧的S组发酵乳具有强烈的鲜味以及较弱的酸味。