《表8 单体香料的因子得分和综合得分》

《表8 单体香料的因子得分和综合得分》   提示:宽带有限、当前游客访问压缩模式
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《因子分析法评价单体香料在卷烟中的感官作用》


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利用旋转后因子的贡献率,结合各因子得分情况,计算出综合得分,综合得分=因子1贡献率×因子1得分+因子2贡献率×因子2得分+因子3贡献率×因子3得分。通过综合得分可以对单体香料的整体感官质量进行评价。综合得分越高,说明该单体香料在所选参比卷烟或与之叶组特点相近的卷烟中综合使用价值越高。100种单体香料的综合得分从高到低的排序情况见表8。可以看出,以香荚兰提取物、枣子酊、乙酸异戊酯等香料的综合得分较高,说明这些单体香料在卷烟中具有较好的使用价值。杨鹿佳[18]对“云烟”、“红塔山”等的加香评吸实验也证明,香荚兰提取物具有舒适的清甜豆香、粉香和膏香,可以增加云南烟叶的典型特征风味;枣子酊中主要香味成分为β-苯乙醇和异戊醇等,添加到卷烟中能起到良好的掩盖烟叶杂气、使烟香柔和、抑制刺激的作用[19-20]。另外,在得分靠前的单体香料中,枣子酊、乙酸异戊酯、乳香油等具有果香和甜香香韵,乙酸肉桂酯和玫瑰净油具有花香香韵,龙蒿油具有辛香香韵,均可以作为香精香料模块或配伍使用,对于各卷烟企业以香型为主的品类构建也具有一定的参考意义[21]。