《表1 各样本Illumina测序的统计信息》

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《氨基酸对青稞酒酿造微生物群落演替及风味代谢的驱动》

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通过Illumina Mi Seq测序来揭示不同青稞原料发酵过程中微生物群落多样性和组成。36个样本的覆盖率均>99%，表明两种青稞原料发酵过程的测序数据深度和质量都符合要求（表1）。Chao1指数代表菌种丰富度，用来评估群落中的OTU数目。Shannon指数可以解释物种分布均匀度[16]。对于细菌群落的α多样性，瓦蓝青稞酒醅中的Chao1指数显著高于（P<0.05）肚里黄青稞酒醅，在360 h时达到最大值245.3。Shannon指数没有显著性差异，但肚里黄和瓦蓝青稞酒醅分别在240 h和120 h时达到最高。肚里黄青稞酒醅的OTU为78-107个，瓦蓝青稞酒醅的OTU为105-160个，瓦蓝酒醅的OTU数量显著高于（P<0.05）肚里黄酒醅。对于真菌群落的α多样性，瓦蓝青稞酒醅中的Chao1指数显著高于（P<0.05）肚里黄青稞酒醅，在360 h时达到最大值2.55。Shannon指数没有显著性差异，肚里黄和瓦蓝青稞酒醅分别于480 h和360 h达到最大值，两者之间的OTU数量没有显著差异。